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2012年06月18日

ラッキョの漬け込み

窓を開け放ち換気扇を運転しながら、部屋中にこもる臭いと格闘しつつ

ラッキョの漬け込みを一日がかりで仕込みました。


鹿児島産の泥つき、大粒でしょう

根と頭を切り落とし、薄皮を剥いで水洗い

陰干しで水気を切ってから、熱湯消毒した容器に

「じぃじ」特製の「合わせ酢」の熱々を注ぎます















三か月後の出来上がりが楽しみです

お店では「去年物」が残り少なくなりました

飴色になって味がより深くなりました

カリカリ感は少しも衰えていません




  

Posted by あごひげ at 08:26Comments(0)お店の日記