じぃじの独り言

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先週には、冷たいお絞りから温かいお絞りに替わりました。

また、食事の内容も夏メニューから秋メニューに衣替え。

ご好評いただいている中から「牛スジ煮込み」の出来上がりまでを紹介しましょう。

良いスジ肉はお肉屋さんに毎日あるとは限りませんので、私は予約して確保しています。

まずは下処理、水から湯がいて余分な脂と血を落とし、次に血合いやゴミなどを水で洗い流し。

続いてお水、お酒、生姜、葱、と共に「圧力釜」で炊き込み、味付けはまだ後です。

この時が一番緊張します。お肉の分量によって炊き込む時間が微妙なんです。

硬すぎず、柔らかすぎず、炊き込まなければなりません。

炊き上がったお肉を適当に切り分け串刺しにして、いよいよ最後の煮込みです。

当店では、かつお出汁ベースのあっさりスープに黒胡椒を少し利かせて煮込んでいます。

お肉も大根もコンニャクもトロトロに煮込みあがりました。















出来上がるまで約二時間もかかってしまいますが、お客様から「美味しい」の一言を励みにして

厨房内で汗を拭きながらの格闘となります。

白髪葱と柚子胡椒、または一味唐辛子を添えて提供いたします。

熱燗との相性がいいみたいです。

コラーゲンたっぷりですので、男性陣のみならず女性陣にも好評をいただいています。