じぃじの独り言

新生姜は7月下旬から8月上旬にかけてが旬となり価格も安くなりますので

「新生姜の甘酢浸け」はだいたいこの時期に漬け込みます。

八百屋さんに頼んであった「新生姜」、「しぃじ」お手製の甘酢浸けを紹介しましょう

水洗いで砂を落とし、包丁で極薄にスライス
繊維に平行に切ればシャリシャリ感
直角に切ればサクサク感
軽く塩を当てたあと、熱湯に30秒くぐらせて灰汁とり
粗熱をとって布巾でしぼり、熱湯消毒した保存容器へ
沸騰した自家製「甘酢」を注いで出来上がりです

甘酢の配合は（生姜５００ｇに対し）
　米酢　　４００ｃｃ
　みりん　１００ｃｃ
　水　　　　１２０ｃｃ　　　
　砂糖　　１５０ｇ
　塩　　　　小さじ1杯

２～３日したら綺麗なピンク色に仕上がっています

お刺身や焼き魚の添え物としてぴったりです