2012年07月22日

新生姜の漬け込み

新生姜は7月下旬から8月上旬にかけてが旬となり価格も安くなりますので

「新生姜の甘酢浸け」はだいたいこの時期に漬け込みます。

八百屋さんに頼んであった「新生姜」、「しぃじ」お手製の甘酢浸けを紹介しましょう

新生姜の漬け込み水洗いで砂を落とし、包丁で極薄にスライス
繊維に平行に切ればシャリシャリ感
直角に切ればサクサク感
軽く塩を当てたあと、熱湯に30秒くぐらせて灰汁とり
粗熱をとって布巾でしぼり、熱湯消毒した保存容器へ
沸騰した自家製「甘酢」を注いで出来上がりです

甘酢の配合は(生姜500gに対し)
 米酢  400cc
 みりん 100cc
 水    120cc   
 砂糖  150g
 塩    小さじ1杯

2~3日したら綺麗なピンク色に仕上がっています

お刺身や焼き魚の添え物としてぴったりです

新生姜の漬け込み









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Posted by あごひげ at 23:11│Comments(0)お店の日記
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